九味烹茄子属于湘菜，主要原料是茄子，口味是麻辣，工艺是炸，难度属于中级。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
主料：茄子(紫皮、长)750克
调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
烹饪方法：
1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。