制作芒果果茶步骤

2011-07-115888.TV 新闻资讯
    芒果果茶具有酸甜适中,明显的芒果香气等特点,成为许多人喜爱饮用的饮料,其制作主要原辅料及工艺流程如下:
    (一)产品特色
    芒果营养丰富,色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆,再制芒果果茶,果浆添加量大,既保持了原果中的各种营养物,又保持了原有风味。
    (二)主要原辅料
    芒果果浆30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,柠檬酸0.3%,琼脂0.3%,羧甲基纤维素钠0.3%。
    (三)工艺流程
    芒果→清洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处理→芒果浆;柠檬酸、白糖、奶粉→配成溶液;两种液体混合调配→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品
    (四)操作要点说明
    (1)芒果制浆:挑选八成熟的新鲜芒果,用流动水清洗干净后倒入85~100℃的热水中,烫漂0.5~2分钟去皮核。去皮核后的果肉先放入打浆机内打浆,然后再用胶体磨磨细。
    (2)酶处理:在芒果浆液中添加0.015%的"pectinex"果胶酶,在45~50℃水浴中处理1.5小时,可得到组织细腻、体态均匀一致的芒果浆料。
    (3)混合调配:将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后,按一定顺序均匀加入。
    (4)均质、脱气:混合调配的料液在19兆帕的高压下均质,使组织更均匀粘稠,均质后的料液在40~50℃、80~90千帕下脱气。
    (5)灌装、封口、灭菌:脱气的半成品及时装瓶封口,在90~95℃下灭菌30分钟,然后用冷水冷却至室温。
    (五)产品质量指标
    1.感官指标
    色泽:黄色或浅黄色;香气及滋味:酸甜适中,具有明显的芒果香气;组织形态:呈均匀的粘稠状,无沉淀,无杂质及凝块。
    2.理化指标
    可溶性固形物≥16%;总酸(以柠檬酸计)≥0.38克/100毫升。
    3.微生物指标  
    细菌总数 < 50个/100毫升;大肠菌群 < 6个/100毫升;致病菌不得检出。 
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