从“苦到”的旺仔苦苦奶、苦苦糖、苦馒头等系列苦味零食，到藤椒钵钵鸡味、京酱烤鸭味、大白兔口味、周黑鸭味的薯片，再到草莓芝士牛奶味、多肉葡萄奶茶味等软糖夹心巧克力，在消费者口味多样化需求的推动下，休闲食品企业试图用全新口味来获取更多关注。财经商业数据中心发布的《2021线上零食礼盒年度趋势报告》显示，近年来，酸奶、奶茶、番茄、烧烤、火锅味增长速度快。而以近一年消费规模的坚果礼盒及增长快的糕点礼盒为例，芝士味、虾味、烤肉味坚果蹿升快，糕点品类中则是酸奶味、海盐味和葡萄味大行其道。五花八门的口味，也让各类休闲食品新口味有了新的变化。那么，目前市场上都有哪些新风味正流行呢？
猎奇风味刺激味蕾
猎奇心理会促使消费者不断去尝新，这也让诸多休闲食品品牌长期致力于研发能激发消费者好奇心和购买欲的产品，而在产品风味上下功夫无疑是快捷的方式。
如何满足消费者的猎奇心？休闲食品制造商将目光聚焦至“辛辣”“臭味”等风味，从而满足消费者需求。
Flavorchem（专业为食品和饮料行业创造和制造风味和颜色解决方案）公司曾在《2021年风味趋势预测》中表示，各大品牌将继续掀起热潮，2021年将继续推出辣味产品。这些风味包括哈瓦那辣椒、墨西哥红酱、魔鬼椒、红辣椒干、韩国苦椒酱、纳什维尔辣椒、墨西哥干辣椒、卡罗莱纳死神辣椒等。而随着辣味的热度上升，辣味、咸味和甜味等风味混搭会提供多维风味，这包括蜂蜜味是拉差辣酱和芒果味哈瓦那辣椒等组合。
以一款膨化型纯素食零食为例，其由红扁豆、黑豆、木薯制成，共有4种口味：喜马拉雅粉红盐、切达干酪、白切达干酪和是拉差辣椒酱，其中，是拉差辣椒酱款作为辛辣口味创意零食，引得一众消费者纷纷尝试。
而在“臭味”这一风味上，灵感则来源近两年在中国本土大火的螺蛳粉。国际食品巨头百事敏锐捕捉到这一“臭味”小风向，旗下品牌乐事则顺势携手中国本土螺蛳粉品牌好欢螺推出“螺蛳粉口味薯片”，乐事大波浪与好欢螺完美结合也让一众消费者大跌眼镜。据了解，这款“生人勿近”薯片在延续了大波浪薯片厚实酥脆口感的同时，还完美复制螺蛳粉独特酸笋“臭”味，让消费者的猎奇时刻，每一秒都能感受到浓浓的酸笋“臭味”，十分上头。
季节风味增添仪式感
春天的樱花、夏天的杨梅、秋天的栗子、冬天的烤红薯。每一个季节，都有一个代表性风味，商家们也便借用“季节限定，限时供应”让人欲罢不能，市场上也总会阶段性出现各种新风味。
例如在春日樱花季，“樱花经济”便会出现，各大食品饮料品牌也会纷纷推出春日限定款。奥利奥春日限定樱花抹茶味饼干，乐事软萌樱花味薯片，百醇、百奇樱花限定味等休闲食品赚足眼球。
季节性风味也开始流行，并且将长久地持续下去。从一定程度上来讲，季节限定休闲食品的出现，不仅拉近了品牌与消费者之间距离，也让消费者感知四季并增添了季节专属仪式感。
小众水果风味走俏
在休闲食品领域，水果风味正当时。但区别于以往的是，基于消费者多样性需求，苹果、橙子、草莓等基础水果风味已然沦为入门级。目前，一些休闲食品制造商都在想方设法让来自大自然的普通风味焕然一新，当然也有一些剑走偏锋，致力于将小众水果风味带上消费餐桌。
长期以来，大众水果风味总能让消费者为之买单，但在近些年，却略显颓势，与此同时，以越橘、桑葚、油柑、接骨木莓等为代表的小众水果风味开始出现在食品饮料行业，相关产品也迅速走红。
油柑，作为一款小众的水果，被奈雪的茶摆上餐桌，一瓶“霸气玉油柑”成为爆品，当下，这款产品热度还在持续。
除油柑外，还有接骨木莓等小众鲜果。市场调研公司Innova数据显示，从2017年到2019年，接骨木莓食品和饮料产品的发布数量每年增长12%。在国外市场上，接骨木莓软糖是十分流行的产品，代表性的产品就有接骨木莓软糖、儿童接骨木莓软糖、接骨木莓浓缩软糖以及黑接骨木莓软糖等。接骨木莓在乳制品行业也得到充分利用，例如蓝莓接骨木莓酸奶，爱氏晨曦旗下SKYR接骨木莓酸奶，光明莫斯利安接骨木风味酸奶等。
此外，蔓越莓和黑加仑子等其他浆果也受欢迎，其作为具有健康益处的成分，可为食品饮料增添独特风味和色彩。
混合风味越来越丰富
将多种口味混合，从而为消费者带来全新味觉体验是当下休闲食品制造商正在做的事。
混合风味有两种方式，一种是将不同口味的同一个产品组合包装在一起；另一种方式则是通过将消费者陌生的风味与熟悉的风味结合起来，创新出一款多重体验的新产品。这两种助力产品脱颖而出的方式，正悄然成为新风尚，混合风味潮流袭来。
前者直观的案例便是限量版混合经典风味系列薯片“先生的混合风味马铃薯片”，其每款产品都融合了两种经典味道，限时出售，共三款口味：烧烤和盐醋、热辣和蜂蜜烧烤、切达奶酪和酸奶油洋葱。
好丽友则推出了一袋包含两种口味的好友趣2in1，两款产品共4种口味：经典泡菜味与红烧牛肉味、原味和酱油鲜椒味。独特的味道，层次分明，单片吃，每片都有不同的味觉体验；两片一起吃，叠加双拼的碰撞，一次享受到加倍的有趣。
而后者则是当下更为流行的混合风味，以益达为例，此前，其推出了一款冷萃沁竹青梅特调风味口香糖，为消费者带来了全新体验：冷萃青梅，沁竹特调，酸甜口感，竹香沁润齿间。不少消费者称，这款既有竹的清香，又有青梅的酸味的口香糖着实令人惊艳。
这种将消费者陌生的风味与熟悉的风味结合，不仅吸引那些既想要口味冒险但又想有一点熟悉元素的消费者，还降低了次购买的风险，这也让休闲食品企业看到了混合口味创新的无限可能。
无论是猎奇口味、季节风味、小众水果风味，还是混合风味，都不过是偌大市场上较为突出的流行趋势而已，而除了这些产品，还有极具特色的传统美食风味、别具一格的区域特产风味、中国地道本草风味等崭露头角，产品制造商和风味供应商可发掘的口味也较为繁多。
“消费升级的时代，仅仅具备安全、健康、口感好等特性的休闲食品已然是基础的，追求刺激的消费者更容易被新口味产品吸引，这也就是为什么季节限定口味产品和地域风味产品总能轻松获得消费者关注的主要原因。”一位业内人士如是说道。在产品风味开发这件事上，各品牌的开发思路不尽相同，也都有自己的考量，至于哪个风味能吸引更多消费者，则需要各品牌在创新研发的同时，把握行业主流趋势。
来源：中国食品报