制作梅果步骤

2011-07-255888.TV 新闻资讯
    梅果具有独特的风味,除了可以鲜食以外,也可以加工食品。它可以加工许多梅产品,这里仅介绍设备简单、工艺简便、农家能自行加工的盐梅坯的加工工艺。 
    盐梅坯是以食盐为主腌渍而成的半成品。它可以直接出口和内销,也可以保存待工厂空闲时,再精加工成各种话梅蜜饯等产品。 
    1.工艺流程:原料(梅果)挑选分级→清洗→腌渍→曝晒→回软→复晒→分级包装→入库或出售。 
    2.操作要点: 
    (1)原料挑选和清洗:选取八成成熟(即果实充分肥大,果面颜色开始转淡退绿时采收的)果实,剔除病虫果、烂果及机械损伤果,按大小分级,用清水冲洗,捞出杂物,沥干倒入水泥池或大缸中。 
    (2)腌渍:果实∶食盐∶石灰(或明矾)按100∶18~20∶0.3~0.4(或明矾0.2)的比例进行分层腌渍。石灰(或明矾)可先用少量水溶化拌入。腌渍时一层果、一层盐,下层盐少放,上层多放,层层踏实,留20%盐用于封面,然后铺上竹片压上大石块,1周后,进行翻缸。如果腌出来的梅卤不够浸没果面,可补充17%浓度的盐水(即100公斤水加20公斤食盐)至淹没果面为止。以后每隔2~3天翻缸一次。 
    (3)曝晒、回软、复晒:腌渍1个月后,果皮皱褶消失即可选晴天分批捞出曝晒,晒2~3天强阳光后,收回室内堆放进行回软,4~5天后选晴天复晒,达到全干即以手摇梅坯,核仁有响声为止。 
    (4)分级包装:经挑选后,按质量要求分级。每公斤一级果在100个以内,二级果101~170个,三级果171~260个。。用薄膜食品袋包装封口,外套纺织袋,干燥处保存。一般20~30公斤为一袋。 
    3.质量要求:要求梅坯完整,表面有盐霜、干燥,色泽红亮。
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