摘要：近日，中焙糖协执行理事长朱念琳表示，月饼生产单位应高度重视食品安全，为人民群众品尝到安全放心、品质优良的月饼主动把好关，促进全行业高质量发展。
由中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称：中焙糖协）主办的2021（第二十七届）“中国月饼文化节”于12日举行了线上开幕式。会上中焙糖协发布了“2021年中国月饼行业发展趋势”报告。报告称，2021年月饼市场整体品质将继续提升，呈现安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。
守好质量关 推动月饼行业可持续绿色发展
中焙糖协执行理事长朱念琳在讲话中指出，受疫情影响，2020年，包括月饼在内的糕点、面包行业规模以上企业，主营业务收入下降比例较大，今年比去年明显改善，但比2019年上半年还是有所下降。
朱念琳认为，焙烤食品糖制品行业企业要把食品安全放在首位，要时刻铭记安全责任，切实增强安全意识，坚决守护月饼安全，为人民群众品尝到安全放心、品质优良的月饼主动把好关。月饼企业要引导理性消费，以绿色环保、简约包装、特色风味、营养品质吸引消费者，努力推动月饼行业可持续绿色发展。中秋是中华民族传统节日，企业要挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更富有文化内涵，为弘扬我国月饼文化贡献更大力量。与此同时，企业要积极主动思考未来的转型发展问题。与时俱进，转型升级，注重品牌培育，促进行业的高质量发展。
传统口味仍是主流 “现制现售”市场份额扩大
报告指出，今年中秋是9月21日，由于近期全国各地疫情呈现多点散发状态，不确定性因素增多，疫情防控形势严峻，今年的中秋市场也存在较大的不确定性。预计今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。
在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位；而在新产品开发方面方式更多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，搭配上个性鲜明的包装，将受到消费者青睐。在月饼邦式方面，还将继续以广式、苏式为主，各地邦式月饼颇具地方特色，继续成为当地月饼企业差异化竞争的热点。另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入，融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地，如糖醇月饼、益生菌月饼等。
近年来，产品创新不仅来自于馅料、口味，在饼皮原材料和色彩方面也呈现了许多新意，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼这两年发展势头良好，预计也将会成为饼皮创新的一股新风尚。
随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼产品也在快速发展，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大市场份额，保持一定的市场热度。
月饼抽检合格率98.6% 食品安全意识逐步提高
开幕式上，国家食品质量监督检验中心副主任钟其顶宣读了“2021年月饼行业产品质量检测报告”。本次共抽检了126家企业生产的151个样品。总体质量较好，产品合格率为98.6%。
中焙糖协表示，截至今年，协会已经配合国家有关检测部门连续二十一年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上，今年月饼整体情况较好，从抽检结果可以看出，月饼行业的食品安全意识在逐步提高，产品质量总体较好。今后，协会还将继续积极配合国家有关部门对中秋月饼产品进行抽检，进一步促进行业自律，保障产品安全，提升产品质量，和促进行业的健康持续发展。