据Innova Market Insights报告显示，新兴的乳制品和非乳制品酸奶类别在2021年增长显着。数据显示，其市场规模将首次超过1000亿美元。
首先，酸奶的销量和销售额都在持续增长。数据显示，57%的消费者会定期购买酸奶，但各国比例不同。此外，29%的消费者在2020年增加了酸奶消费，60%的消费者消费水平稳定，11%的消费者消费水平有所下降。亚洲是大市场，占酸奶销售额的43%，中国是消费大国。
与此同时，非乳制品酸奶的日益流行对这一类别产生了相当大的影响。目前有25%的消费者在消费植物基酸奶，22%的消费者表示喜欢食用植物基酸奶。
市场研究人员认为，对乳制品和非乳制品而言，推动创新的关键主题基本上是相同的，但每一种都倾向于创造自己的道路。重点强调有机状态、来源、清洁标签，同时，动物福利问题在乳制品和可持续性在非乳制品替代品中也日益重要。
健康也是驱动因素，特别是添加了益生菌、免疫支持和消化益处等健康属性的产品备受消费者欢迎。研究还表明，消费者将准备为健康益处支付更多的钱。调查显示，20%的消费者在购买酸奶时受到“用真正的成分制作”和“天然”的影响，简单明了的成分清单将继续成为重点领域。在感官领域，开发新的风味组合和改善质地以及口感是新产品的潜在发展方向，特别是针对低脂和非乳制品产品。
虽然水果口味的相关产品在产品发布中占主导地位，但更复杂的糖果和甜点类产品也越来越受欢迎，蔬菜口味的产品研发日趋活跃。如甜菜根和胡萝卜等蔬菜被广泛用于给酸奶着色。如今，越来越多的人会选择这些口味的产品，同时还选择了大量来自当地和地区的农产品和配料。