在题为《美国的椰子、芦荟和其他植物性饮料》的报告中，纽约饮料营销公司（BMC）指出，植物饮料市场将继续受到人们对健康和功能性需求的推动。
根据BMC的数据，植物水这一领域一直是植物饮料市场增长较快的领域。报告指出：“2016年至2021年间，该领域产量增长了42%，达到1380万加仑。”
在北美及南美洲市场，植物水品类增长强劲，椰子水和枫叶水销量表现较好。其中，椰子水更是占据了主导地位。
报告称：“预计大部分增长来自椰子水，不过其他植物水也会有适度增长，例如枫树水、桦树水和仙人掌水等等。2021年，椰子水的销量增长了5.9%，达到4660万加仑，占植物性饮料总消费量的77.1%。近年来，椰子水市场出现了商品化的趋势，2016年至2021年期间，椰子水的平均价格下降了8%。”
植物水驱动力
随着消费者不断寻找能满足日常需求的替代水饮品，既能补水，又能带来健康的植物水正引起人们的共鸣。
健康趋势是植物水的主要驱动力，与流行的运动饮料截然相反，植物水虽然提供功能型补水但不添加很多消费者避之不及的人工合成原料。一谈及椰子水、植物水，有机认证肯定是加分项，对这些产品来说，使用天然植物原料而非其他功能成分是一个特别有吸引力的卖点。
口味、功能是关键
英敏特在其《2022年美国水市场报告》中指出，尽管消费者对健康的高度兴趣推动了整体水市场的增长，但风味和功能创新是推动未来植物水市场增长的关键。
各大品牌正以水固有的健康光环为基础，在水中加入支持免疫系统的成分，促进肠道健康等，将普通水转变为功能饮料。口味的创新也会让消费者参与到水市场中来。
植物水的含糖量比传统果汁饮料要低得多，消费者对低卡路里水合作用的感知需求促使他们饮用植物水。换句话说，植物水提供了另一种比白水味道更好的水合作用。
总而言之，植物水有着比普通瓶装水更多样化的口味，成功迎合了挑剔消费者既要追求健康，又希望尝鲜的消费需求，是未来饮料市场不可忽视的一个重要领域。