草莓、菠萝、芒果、紫薯、南瓜、火龙果、猕猴桃……通过冻干技术，这些不耐贮的新鲜果蔬不光能够实现“冻龄”，还可以实现价值倍增。现在，不仅是企业通过这项技术获益，同时也带动了种植户、养殖户走向致富路。当前，冻干食品正在成为部分消费者“新宠”，但能否真正占据市场主流并掀起消费热潮呢？业内人士认为，这只是个时间问题。
在四川省泸州市泸县晚熟桂圆成熟上市的时节，为了解决桂圆保鲜难题，四川宴美农产品冷链物流有限公司积极寻求破解办法，引进冻干技术，对桂圆肉进行深加工，延长了产业链，增加了附加值，使得收益翻番。
“在桂圆上市的1个月时间里，我们将大量收购的桂圆，应用适宜的储存技术，存放至库里，实现了一年四季都可以加工。”该公司总经理王勇说，桂圆肉取出来后，就要进入关键的冻干环节。工人们将桂圆肉放进冻干设备冷冻后，就可以直接进行包装。“产品加工采取的是低温冻干技术，可保持其形状、颜色不改变。”
“每20斤鲜果可以制作出1斤冻干桂圆肉，售价在300多元，比鲜销时的价格翻了五番。”王勇介绍，冻干方式与传统的高温烘干相比，避免了因加热时间较长、温度较高，导致的营养成分损失较大，且所得制品颜色发暗发黑等问题。“我们采用小包装出售，一包20克售价12.5元，一上市就十分抢手。目前准备扩大生产规模，向全国各地市场拓展。”
“今年，农户鲜销桂圆一般每斤一两元钱，我们收购的价格比这要高。要把泸县的桂圆做大做强，必须走深加工这条路，今年把基础打好，明年争取加工100万斤。”王勇对未来桂圆深加工充满了信心。
在今年第二届中国国际消费品博览会海南馆现场，来自海南省万宁市的“兴科”冻干青胡椒与冻干兴隆咖啡产品，吸引了不少观展者的目光，“以往见到的都是白胡椒和黑胡椒，这青色的胡椒还是头一次见，很稀奇！”
据了解，“兴科”冻干青胡椒由中国热带农业科学院香料饮料研究所加工与工程技术研究室以及胡椒研究中心的科研团队共同研制。“这款冻干青胡椒是我们研发的专利产品。”中国热科院香饮所兴科公司市场部王磊表示，冻干技术可以有效保留原材料的形态和风味，利用此技术加工出来的产品也深受市场欢迎。
不仅如此，冻干技术也让老品牌兴隆咖啡在市场上焕发出新活力。“我们研发的新产品冻干兴隆咖啡，冷热水都可以冲泡。”王磊介绍说，“而且做成了小包装，方便携带，突破了传统咖啡冲泡的限制，即冲即饮，非常适合现代人的生活节奏。”
业内人士指出，冻干食品属于农副产品深加工领域，当前恰逢需求扩大的机遇期。一方面，我国的中草药、动植物品种繁多，各地都有名优特产品，可生产出具有特色的冻干产品；另一方面，我国的农副产品也正急需通过深加工实现增值，发展冻干食品产业，将成为我国农副产品实现增值的一个很好的渠道。
此外，近几年，冻干食品加工企业加大投产和研发的力度，使越来越多的冻干食品走进百姓生活。数据显示，近几年中国冻干食品总体专利申请数量为上升态势，今年1—8月，中国冻干食品专利申请数量为21个。业内人士指出，可以预见，冻干食品在国内将掀起一场消费热潮。
市场仍处于一片蓝海
冻干食品正在成为业内“新宠”。天猫数据显示，2019—2021年，冻干食品的销量增长了300%。公开资料显示，2019年，我国冻干食品市场规模约为18亿元。据保守估计，未来5年，我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。
我国冻干食品主要生产企业有良品铺子、百草味、三只松鼠、来伊份等，其中良品铺子作为休闲零食及冻干食品的行业龙头企业，占据较大市场份额。数据显示，自2019年良品铺子上市以来，营业收入逐年增加，果干果脯业务中包含冻干产品，业务收入总体也在增长。2021年良品铺子营业收入为93.23亿元，果干果脯冻干水果产品业务收入为8.49亿元，毛利润为32.71%。
冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局，越来越多的休闲食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，丰富了我国冻干食品的市场。目前，市场上不仅有休闲食品企业推出的冻干零食产品，也有肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干产品，伊利也曾在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品。
近几年，我国有名的冻干食品企业相继推出的冻干单品，在电商平台的年度销售额均已过亿元。以“冻干食品”为关键词搜索，各电商平台在休闲食品类目下的冻干产品月销量上万笔订单的店铺不在少数，冻干食品市场已颇具规模。
公开资料显示，冻干技术应用领域不断拓宽，在咖啡领域增速迅猛，冻干饮料领域也潜力巨大。典型代表如三顿半，将冻干技术“复刻”到咖啡生产上，虽然增加了成本，但与风干咖啡相比能更好地还原咖啡豆的风味。
随着消费升级，冻干食品更加多样，且向着功能性方向发展，市场上也涌现出越来越多的冻干类健康食品。例如，官小膳将人参做成了整片冻干人参裹巧克力的形态，兼具好玩、好吃和方便食用的特点，使人参变成了“轻养生”的下午茶小零食。尚昇生物科技公司利用冻干技术推出模块化餐包，包含冻干鸡肉、冻干代餐棒、冻干益生菌、冻干代餐粉等产品。
业内人士称，消费者愈发青睐冻干食品，更多品类的加入解决了冻干食品搭配不均衡的痛点。对于企业来说，目前我国冻干食品市场仍处于一片蓝海，创业公司进入到这个市场，可以从高端产品切入，从更优质原料入手，做品质更好的冻干类食品。