油豆是人们喜爱食用的蔬菜
食品，具有独特的口味，但是，其含有对人体有害的物质，如果加工食用方法不正确，就会导致中毒，那么，如何吃油豆安全呢？
菜豆是人们日常食用的蔬菜之一，品种多，名称也多，通常称菜豆为四季豆、豆角、扁豆、架豆等；其中一种嫩荚肥大、扁平、外观绿色中夹有红、紫色斑纹的菜豆称为“油豆”。由于菜豆含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分（以豆粒煮透为熟），食用后2至4小时，有时短则为1小时，长则可达15小时，就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕腹痛等；严重的还会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。俗语有“难进油盐的四季豆”之说，说的就是菜豆不易彻底煮熟。因此，加工不当是引起中毒的重要原因。
正确烹调菜豆的方法是：充分加热，彻底炒熟；判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。