带鱼，一般要是干炸的话，油温要高，大火。要是红烧或者是做成带汁的样子和味道，就要用油煎，我煎带鱼时，有个窍门，可以煎得像模像样，锅里的油还不噼啪乱溅，这可是我被溅出的油烫过后才得来的经验。
原料：
带鱼500克、雪菜100克、毛豆50克、蒜片、干红椒适量。
准备工作：
*带鱼洗净斩块，吸取表面水份。薄博地拍上一层淀粉，在一旁静置；
*雪菜提前过水，在水里泡1个小时，去去咸味。
做法：
1、煎带鱼。冷锅倒油，油热至5、6成时，关火，下带鱼，待油温减低不冒泡时再开小火，将带鱼一面煎好再煎另一面；
2、炒菜。另起一锅，热锅倒油，油热至8成时，将菜倒入翻炒，依次放入：盐、糖、鸡精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉、一般酱油、醋和适量的水，待锅开后，将煎好的带鱼平铺在雪菜毛豆上，关小火，盖盖。待汤汁收一半时即可。