尝试几次自己做出的口感:避风塘炒蟹

2011-10-055888.TV 新闻资讯

   

    每次品尝正宗的美食之前,都喜欢自己操刀,先尝试几次自己做出的口感,等数日后再品尝原汁原味的美食,就会立刻找出差距,有惊为天人之感受!(因为吃过正宗才知道自己有多差劲)厨艺的进步也是在这一次次的打击和尝试中不断成长吧!
    原材: 
    大肉蟹一只(最好不少于一斤半)、葱段、姜末、蒜蓉50克(多一些比较香)、干辣椒10个、面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖。 
    做法: 
    1-2、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,斩件分成5部分。 
    3、将斩件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。 
    4、蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用, 
    5、起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起。 
    6、锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香。 
    7、接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味。 
    8、看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽, 
    9、等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘。

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