在美国农部饮食指南基础上,美国哈佛大学营养专家和“哈佛健康通讯”共同推出的健康饮食新指南——健康饮食餐盘。对此,国内专业营养医师根据中国人的膳食结构,对该指南做了进一步补充。
蔬菜水果占餐盘1/2。多吃不同颜色的水果和蔬菜,食物颜色越丰富,种类越多,对身体就更有益。土豆和油炸薯条不属于蔬菜类,因为此类食物中的淀粉含量大,如果在食用时不减少主食的量,会增加肥胖和2型糖尿病等疾病危险。此外,蔬菜中的营养要比水果更加丰富,因此水果不能替代蔬菜。
全谷食物占1/4。全麦、糙米、全麦面包等都属于全谷食物,这类食物更有益血糖和胰岛素控制。尽量少吃白米饭或白面包等“精制谷物”,全谷食物加工越少越好。专家指出,对于中国人来说,还是应该以传统的淀粉豆类,如红豆、绿豆等为主。
健康蛋白质占1/4。坚果、鱼肉、禽类、豆类及蛋类食物中富含大量的健康蛋白质,同时还有丰富的有益健康的多种营养素。如鱼类含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸,黄豆中富含纤维素、钙等,坚果中含有一定量的抗氧化物质。相比之下,红肉(牛肉、猪肉和羊肉等)中也含有丰富的蛋白质,但由于其含有大量的饱和脂肪,对健康不利,应控制其摄入量,同时还要避免加工肉食(熏肉、香肠、热狗等)。专家提醒,健康的蛋白也需要合适的烹调方法,如肉类应以煮、炒、炖为主,减少煎炸;而鸡蛋的最佳食用方式是煮;建议每天摄入一定量的黄豆制品,如豆腐、豆浆等。
食用健康植物油。油是膳食中脂肪的重要来源,一般植物油中的不饱和脂肪酸含量较高,是膳食中好脂肪的重要来源,如橄榄油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油等。但是黄油和猪油等往往含有大量的饱和脂肪,对于控制血指不利,因此应尽量少吃或不吃。专家指出,植物油相对来说比较健康,但也要控制其摄入量,每天最好控制在30克以下,同时避免长时间高温烹调。
多喝水、咖啡或茶,少喝甜饮料。专家建议,每天要饮用一定量的牛奶,大概在250克,尽量不喝含糖饮料,如汽水等碳酸饮料等。