凉水淘米让营养不再流失

2012-12-195888.TV 新闻资讯
    米饭通用的做法有3类:蒸、焖、捞,一般家庭都是采用电饭煲、高压锅或微波炉做米饭,大米中的营养得到较好的保存。在淘米时一定要用凉水淘洗,且淘洗之后应马上下锅煮。 
    米饭是大众的主食之一,可采用蒸、焖、捞等3种烹制方法。实验证实,蒸米饭中的维生素和矿物质含量要高于捞饭中的5%,甚至更多。使用高压锅、电饭 煲或微波炉做米饭,可以让米饭中的营养得到较发的保存。用大米煮粥时,不管是白粥,还是豆粥、菜粥等都不应加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅时最好也不要加碱。
    淘米最好用凉水,不要用流水或者热水进行淘洗。用水量及淘洗次数越少越好,以除去泥沙为度。米中含有的维生素和无机盐,都特别容易溶于水。淘米时间太长,再加上使劲搓洗米,米表层的营养会全部丢失,而米的主要营养全都在表层。简单地说,要想留住米中的营养,淘米的时候就要记住:用凉水淘洗,不用力搓米,不能用水长时间泡米,淘的时候少用水。
    淘完米得马上下锅煮,米在水中泡久了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。 
    大米中含有人体必需的营养素,是我国大部分地区居民的主食。淘米时要把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米方法不当,很容易让米中的营养物质流失。有试验证实,在水中淘过之后的米粒,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。
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