在所有的坚果类产品中，开心果是最具营养价值的品类之一，有相关研究表明，每人每天食用40克左右的开心果，可减少患心脏病的风险。但是优质的开心果要符合哪些条件呢？
黄壳、紫衣、绿仁。纯天然的开心果应该是奶黄色的外壳，带少许斑点；果衣为紫红色，富含花青素；果仁为翠绿色，富含叶黄素。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，有不法商家为了将发霉过后的开心果上的霉点洗掉或使其卖相更好，可能会将其漂白。漂白过后的开心果外壳要白得多，果衣和果仁都是暗黄色。研究表明，抗氧化物质花青素和叶黄素在漂白时被大量破坏，消费者在选购开心果时要特别留意。
自然开口。在开心果成熟的过程中，其果实会随着成长，外壳将会自然裂开，没有长熟的开心果，加工商会进行人工的开口，这种开心果中的多数壳大肉少。购买时可试着将开心果壳合拢，如果完全闭合或只剩下一条小缝的话，则是人工进行开口的。因为，自然开口的常常是裂开一大条缝，不能完全合拢。