湖南，自古以来人杰地灵，才人辈出，当然这里的美食也是天下闻名，如长沙的臭豆腐、法饼等，都是湖南的传统特产。其中法饼更是湘式糕点品种的一种方便食品，已经有200多年的历史了。
法饼的原料配方：这里以制作100公斤为例。优质面粉65公斤、白砂糖32公斤、饴糖5公斤、奶粉2公斤、甜酒水2公斤、纯碱300克、苏打粉100克。
法饼的制作流程：接老面→调制面团→发酵→腌糖→加奶粉→硬料→搓条下剂→锤饼→搓圆成形→上托板→刷掉浮面→托盘→烘烤→成品装箱
法饼的制作方法：
1.接老面是指将2公斤的甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让期进行发酵，此法又称为接老面。
2.调制面团：将30公斤面粉倒在案板上，并围成圆池状，将制作好的老面倒入池内，再加入约12公斤35℃的温水，制成比较硬的面团，放入无油垢的容器内静置发酵。（调面团的水温可根据气温变化而定）
3.腌糖：等到面团发起来之后，将白糖、饴糖一同倒入面团里，进行充分搅拌，拌到里面没有糖粒，糖面溶为一体就可以了。一般在制作的前一天将糖腌好，第二天再进行制作。
4.硬料：在制作法饼时，先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里，充分搅拌后，再加入奶粉进行搅拌。把剩下的面粉倒在案板上，打成池状，将面料浇入池内，揉成硬度适中的面团。
5.成型：将制作好的面团分成小块后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径约为10厘米的圆形饼坯，一一摆放在木制的圆托板上，刷净浮面，盖上印戳，将烤盘放入炉内进行烘烤。
6.烘烤：烤盘在进入烤炉前要先进行烤热，撒点面粉在上面，这样可以防止粘盘，然后把饼坯放入烤盘内，饼坯间隔要均匀。炉温以180～190℃为宜，进行烘烤时不宜撞动，以免对饼坏的发泡产生影响。