桃酥是一种传统的中式糕点，口感松酥，深受宫廷及民间百姓的喜爱。今天为大家介绍的是白油桃酥的制作方法。
原料：
需要准备富强粉0.24公斤、白糖0.115公斤、鸡蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氢铵、水适量。
操作：
1.配料和和面：在和面机内放入白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水进行搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续进行搅拌，最后再加入富强粉进行和制，但时间不宜过长，因为要防止面团上劲。
2.切剂：将已经和好的面团进行分块，分别切成长方形的条，再将其揉成长圆条，按量切剂，然后撒上一层干面。
3.磕模：将准备好的面剂放入模内，用手将其削平，然后拿出，生坯要求模纹清晰，成型规整。
4.码盘：将已经磕出的生坯，间隔一定的距离码入烤盘内，这样可以防止烘烤时成品发生粘连。
5.烤制：将烤盘放入烘烤温度为130～140℃，出炉温度为280～290℃的烤炉内，大红烤上10分钟左右，就可以出炉了。
6.冷却和成品：已经烤好的产品，烤盘要交错重叠码放，用手摸产品不热时就可以将成品装箱入库了。
桃酥的质量标准：
规格形状：呈扁圆形，块形端正，要求大小薄厚一致、摊裂（摊，指成品的面积大小；裂，指成品表面应有的自然裂纹）均匀，摊度为原生坯直径的130～135%。
表面色泽：以深麦黄色为佳，色泽要求一致，没有焦糊味。
口味口感：酥松适口，没有异味，具有淡淡的桃仁香味。
内部组织：有均匀的小蜂窝，不青心、不欠火，没有杂质。