目前粗粮越来越受到人们的青睐。粗粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多。
如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
纤维素不但会阻碍有害物资的吸收，也会影响人体对食品中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有５０％，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至９０％，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。
长期大量进食高纤维食品，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄进量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心脏、血液等脏器功效的损害，下降人体免疫抗病的才华。
事实上，远古时代的人们，就是以粗食为主的，但其寿命只有现代人的１／４，甚至还要少些，固然与其他因素有关，但粗食养分不足，造成体质差，发育不全也是一个主要因素。
因此，食用高纤维素食品即粗食，并不是越多越好，而是要把握在一定的限度内。