春天是吃豆的最佳季节，豆类菜肴是人们餐桌上出现频率最高的，今天咱们也介绍个美味的菜肴。芙蓉蚕豆火腿丁。
材料：蚕豆瓣300克、冬笋50克、牛奶3汤匙、蛋清2只、熟金华火腿50克、盐1茶匙、油2汤匙、干淀粉1茶匙、高汤125毫升
做法：
1、鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐搅打至泛起泡沫。金华火腿和冬笋分别切成1厘米见方的小丁。
2、炒锅中注入油，大火加热至五成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。
3、炒锅中留底油，用中火加热至五成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。
4、重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。