黄鳝大家通过电视或是网络新闻想必都知道其实可以制成美味的食品，也可以在日常生活中制作而后自己品尝，今天就为大家介绍一下黄鳝的工艺技术，以供大家参考。
以下就以冻鳝片为例，加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结冻、包装等步骤。
1、选料：挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝，剔除灰褐色的鳝鱼。
2、清污：将挑好的鳝鱼，集中于水桶或水泥池内，使其自由游动，并勤换清水，以清除表面污物和鳃内泥沙，时间1天以上。
3、冲洗：将清污后的活鳝鱼，置于干净的萝筐内，用清水进行冲洗，洗掉鳝鱼身上的附着物。同时，将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净，并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。
4、剖杀：先将活鳝鱼摔昏，然后左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾；这样，三侧共拉划3刀，将鳝鱼拉划成3片。
5、去废：清除鳝片中内脏等废物，并将头、尾和脊骨一起丢弃。
6、沥血：将剖好的鳝片放入干净的容器内，让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15－30分钟。
7、称重：将沥去血水的鳝片，过磅秤重，每份按规定的重量分开。一般每份重量为453g。
8、装盘：将鳝片按平铺在冻盘内。冻盘的规格，通常为180mm×90mm×30mm。平铺时，冻盘底部的鳝片背朝下，上部的鳝片背朝上，并摆放整齐。
9、冻结：将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间，使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结，可以大大加快冷冻速度，使鳝片中心的温度在4－12小时内达到-15℃以下，从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后，即为冻鳝片产品。
10、包装：将冻结的鳝片，从冻结间或速冻柜中取出，带冰脱盘，检验合格后，装入塑料包装袋，用封口机封口，再按额定数量装入纸箱中，贴上商标，即可销售。