水煮鱼在任何时候都是非常受欢迎的。不论是寒冷的冬天还是炎热的夏天。水煮鱼的做法有很多，今天小编就先给大家介绍一下麻辣水煮鱼的做法，希望能够给新手们一些帮助哦。
原料：草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、将草鱼宰杀干净，取下鲸鱼肉，用刀斜切成厚度约0.2厘米的片片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；讲鱼肉和鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成蒜末备用；青笋也清洗干净切成片；小葱切断备用；
2、将锅放在火上，倒入植物油，加热到4成热的时候，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜蒜末稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另取一锅放在旺火上，放入少许植物油，放入青笋、盐炒熟，盛出。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。