麻辣水煮鱼的家庭版做法

2013-08-175888.TV 新闻资讯

    水煮鱼在任何时候都是非常受欢迎的。不论是寒冷的冬天还是炎热的夏天。水煮鱼的做法有很多,今天小编就先给大家介绍一下麻辣水煮鱼的做法,希望能够给新手们一些帮助哦。

  原料:草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克
  制法:
  1、将草鱼宰杀干净,取下鲸鱼肉,用刀斜切成厚度约0.2厘米的片片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;讲鱼肉和鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成蒜末备用;青笋也清洗干净切成片;小葱切断备用;
  2、将锅放在火上,倒入植物油,加热到4成热的时候,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜蒜末稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
  3、另取一锅放在旺火上,放入少许植物油,放入青笋、盐炒熟,盛出。
  4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
  5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
  特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

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