在做豆结卤蛋红烧肉的时候一定要将肥肉面向下码在碗里，整个过程都要用热水，这样做出来的卤蛋红烧肉才好吃。乡巴佬鹌鹑蛋想必大家都知道，今天除了给大家介绍卤蛋红烧肉的做法外，再给大家介绍一下乡巴佬鹌鹑蛋的做法。
一、豆结卤蛋红烧肉
原料：五花肉800克、豆结70克、鸡蛋4个、葱姜适量、八角2个、料酒1大勺、老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、白酒1小勺、冰糖1块、盐半小勺
豆结卤蛋红烧肉做法：
1、五花肉切块，放清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺料酒，然后清洗干净备用。
2、豆结放入水中泡软、然后清洗干净，葱姜切片。
3、有熟鸡蛋的可以直接用，没有的建议直接煮几个。
4、无油无水的电饭锅，将五花肉肥肉面向下，整齐码在锅底，瘦肉摞在上面，盖上锅盖接通电源，按下煮饭键，10分钟后，打开锅子，发现肥肉部分发黄，锅里很多油
5、加入老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、冰糖1块，倒入白酒1小勺，加入葱姜八角，放入泡好的豆结和剥皮的鸡蛋，加入热水没过肉，盖上盖子接着煮，等到锅里的汤汁收紧，电饭锅自动跳到保温键即可关火。
小贴士：
1、将肥肉面向下码在锅里，通电10分钟，可以将肉中的肥油靠出来，红烧肉吃着肥而不腻。
2、做红烧肉用的水都要是热水，热胀冷缩的原理，这样做的肉口感好，不硬不柴
3、炖煮红烧肉的过程大约45分钟左右，中途可以打开盖子，将底下的肉翻上来，这样确保每块肉和豆结入味均匀。
二、香巴佬卤蛋
材料：鹌鹑蛋500g、啤酒1罐（330ml）、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、
桂皮1段、白糖10g
香巴佬卤蛋做法：
1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟，把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳。
2、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒，加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火。
3、小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。
小贴士：
1、等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。
2、如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。
三、红烧肉卤蛋
食材：五花肉 鸡蛋冰花糖葱段姜片大料 花椒 香叶 食用油 生抽 酱油 盐
红烧肉卤蛋做法：
1、先将肉皮择毛洗净，切成4厘米左右的块。将切好的肉入冷水锅煮沸焯水，将水倒掉，加温水洗净血沫，沥干水分备用。
2、将锅做热加油，放入适量冰花糖，小火不停地用铲子搅动，糖会慢慢起泡，渐渐变大，然后泡泡再消失，随之冒烟，这时关火。
3、然后将焯过水的肉放入锅中，用铲子翻炒，当锅的温度降下来时再开火，再不停地翻炒，直至将肉的颜色炒得红润。
4、将炒好糖色的肉加没过肉的水，放入除酱油和盐意外的调料，加入煮熟的鸡蛋盖盖，小火慢炖，当用筷子扎动肉皮时，加适量的酱油调色，然后加适量的盐继续小火再顿30-40分钟，直至肉软烂，汤收尽，就可以关火了。