大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。下面是洋葱烧大排和蒜子烧大排的做法，两者稍有不同之处，一个主要原料是大排和洋葱，一个主要原料是大排和大蒜。
一、洋葱烧大排
用料：大排4块、洋葱1-2个、料酒、酱油、黑胡椒碎、糖
洋葱烧大排做法：
1、大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3、洋葱洗净切丝备用，平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起。
4、原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处
5、大火煮开转中小火烧20分钟左右，最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
洋葱烧大排小贴士：
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩，边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。
二、蒜子烧大排
主材：一字排
配料：葱、姜、蒜
调味料：黄酒、酱油、冰糖、糖色
蒜子烧大排做法：
1、排骨冲洗干净，起锅坐水，水开后倒入适量黄酒、数片姜，煮两分钟后放入排骨焯约两分钟，捞出排骨，水倒掉不要。
2、重新起锅，放入排骨、葱结、姜和蒜，倒适量酱油、两勺糖色、一小块冰糖。
3、加开水至基本没过排骨，大火烧开后加适量黄酒，转小火煮约40分钟，开大火收汁，出锅前洒熟芝麻即可。
蒜子烧大排小贴士：
1、这道菜的最大特点是蒜香浓郁，因此要用足量的蒜，我用了一整头。
2、没有糖色可以省略，也可以根据自己喜欢加入八角桂皮等香料。
3、煮的时间根据自己喜欢的口感来定。