如今又到了核桃成熟上市的季节，核桃营养丰富，还有较多的不饱和脂肪酸，对人体大有好处，有健脑益智的功效，是人们最为信赖的补脑食品。核桃在上市之前，要经过一系列的处理。下面就将核桃的加工方法告诉大家吧。
脱青皮：我国最传统的方法就是堆积脱皮。其具体方法就是讲核桃青皮堆集在一起，上盖席片或草（避免日晒），促进成熟。青皮果堆积3-4天后，摊开用木棍敲打，青皮即可脱去，但这种方法如果在阴雨天气堆放时间过长就会腐烂，且敲打时易击伤，坚果表面常常污染严重，影响商品的销售。为解决这一问题，山东省果树研究所试用3000-5000ppm乙烯利溶液充分浸沾青皮核桃果后，放置在气温30℃，相对湿度80%的地方，5天后脱皮率95%以上，一级果率达85%,二级果13.2%（堆沤法分别为33.2%和13.8%）。这种方法省工省力成本低，壳面干净，商品质量好，值得推广应用。
漂白和洗涤：为了保证坚果外观美观，销售于国内外市场，核桃坚果均需漂白和洗涤，首先将脱去青皮的湿核桃用水清洗，洗净壳面泥土和黑污，然后进行漂白，漂白容器禁用铁器，瓷制器皿最好，农民一般采用水缸进行，漂白液是次氯酸钠5-7倍水溶液，一般用温水配制，需漂白的核桃果放入漂白液中，放入量以能使药液浸沾为度，搅拌5-8分钟，即可捞出倒入清水中洗涤，每公斤药可漂洗湿核桃50-80公斤，一缸药液可漂洗7-8次，漂白后的核桃，应立即清洗2-3次，漂白液洗涤净尽。再将漂白后核桃进行凉晒，要求晒干后坚果果仁含水量6.5%为宜，不超过8%,种仁酥脆。