辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。宫保鸡丁，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，下面给大家详细列出了辣子鸡丁和宫保鸡丁的做法。
一、辣子炒鸡丁
原料：鸡腿1只、尖椒4根、剁辣椒3-5根、葱姜末各1勺、蒜4-5瓣
腌肉料：盐2g、蛋清20ml、黄酒15ml、淀粉1大勺、白胡椒粉一小撮、植物油15ml
碗汁调料：生抽10ml、蚝油1小勺、糖10g、盐1g、清水30ml、玉米淀粉1勺、香油少许
辣子炒鸡丁做法：
1、鸡腿去骨后切成丁，青椒去籽剃掉内筋后切成小方丁。
2、剁辣椒切碎，葱姜蒜切末，碗汁儿调料混合均匀备用。
3、锅内热油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出控油备用。
4、锅内留底油，下入葱姜蒜和泡辣椒爆香炒出红油。
5、下入鸡丁，辣椒和碗汁儿，翻炒均匀后制作完成。
辣子炒鸡丁做法小贴士：
1、鸡丁的前期滑炒油温不用太高，时间不用太长，可以保证鸡肉的嫩滑口感。
2、泡辣椒本身就有咸味，所以在炒制时要控制盐的用量。
二、宫保鸡丁
原料：鸡腿4支、豆瓣酱20克、姜8克、蒜20克（约5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飞红花生适量、葱花适量、盐适量
调味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克
宫保鸡丁准备过程：
1、鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用，将调味汁混合一起准备好。
2、姜洗净去皮后剁成姜末备用，蒜去皮后剁成蒜末备用。
3、干辣椒切成辣椒丁备用。
宫保鸡丁做法：
1、锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。
2、倒入鸡丁滑炒至熟色，倒入调味汁翻炒均匀。
3、加入豆瓣酱翻炒均匀，加入糖和适量盐调味。
4、下适量水淀粉收汁钩薄芡，最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。
宫保鸡丁做法小贴士：
1、炒鸡丁的时间一定不要太久，否则鸡肉会变太老。
2、花生一定要最后下，否则就不脆啦。