下面这三道菜分别是榨菜辣炒鸡胗、香辣回锅鸡胗、爆炒鸡胗，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
一、榨菜辣炒鸡胗
食材：鸡胗半碗，尖椒1个，香葱一根，姜5片，蒜2瓣
调料：剁椒2大勺，生抽1茶匙，料酒2大勺，鸡精少许
榨菜辣炒鸡胗做法：
1、鸡胗提前在开水中加一半的姜，料酒焯熟，再用冷水冲洗下。
2、鸡胗切薄片，葱姜蒜切碎。
3、锅中下入剁椒，另一半的姜丝，蒜炒香，下入鸡胗翻炒。
4、下入榨菜，翻炒均匀，下入尖椒。
5、翻炒均匀，加入生抽1茶匙，鸡精少许调味。
二、香辣回锅鸡胗
原料：鸡珍、芹菜、大蒜，姜、郫县豆瓣辣酱、料酒适量酱油
香辣回锅鸡胗做法：
1、芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片，姜切丝。
2、鸡珍洗净，锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分，切成薄片。
3、炒锅内倒油，放蒜片，姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香。
4、放鸡珍翻炒，适当加些酱油，再放芹菜翻炒均匀，根据口味适当的放些盐即可。
三、爆炒鸡胗
原料：新鲜鸡胗250g、青红椒各适量、葱和蒜也适量、干辣椒和花椒还适量、水淀粉一点点、盐和鸡精
爆炒鸡胗做法：
1、鸡胗用清水清洗干净，烧开水，把鸡胗放进去焯烫紧实，捞出来再次洗净备用。
2、青红椒洗净切成小块，鸡胗切成薄片。
3、葱蒜切碎备用，锅内放油，先放入干辣椒和花椒炸出香味，然后捞出干辣椒和花椒不要，放入葱蒜炒香。
4、放入青红椒翻炒一下，放入鸡胗大火翻炒。
5、调入盐和鸡精，淋入一点水淀粉勾个芡就可以了。