学习秋冬佳品腊牛肉的制作工艺

2013-10-285888.TV 新闻资讯

    腊牛肉是秋冬季节人们最常吃的一种肉质食品,是南方地区的特产,就如同灌肠。腊牛肉的加工方法是很简单的。如果你想学,可以看看下面的流程。

  1、配料标准
  主料:生牛肉90公斤。
  辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。
  2、加工方法
  原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉、冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。
  腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻到4-5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水客稍多一点,放在阴凉处腌制1-2天,腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。
  煮制:首先将老汤连同新配料一并放入锅中烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。
  3、产品特点:色泽鲜红,五香味浓。

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