腊牛肉是秋冬季节人们最常吃的一种肉质食品，是南方地区的特产，就如同灌肠。腊牛肉的加工方法是很简单的。如果你想学，可以看看下面的流程。
1、配料标准
主料：生牛肉90公斤。
辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。
2、加工方法
原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉、冷水浸泡、冲洗，切成1~1.5公斤的肉块。
腌制：腌制加净水70公斤，放盐1.8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻到4-5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水客稍多一点，放在阴凉处腌制1-2天，腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。
煮制：首先将老汤连同新配料一并放入锅中烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。
3、产品特点：色泽鲜红，五香味浓。