鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，而且肉质坚实紧密，含丰富蛋白质、维生素a、矿物质等营养元素，鲅鱼除了下面讲的干烧鲅鱼外，还有红烧鲅鱼、茄汁鲅鱼等多种做法。
干烧鲅鱼做法一：
原料：鲅鱼2条
调料：大葱半段、姜3片，八角1个，花椒1茶匙，桂皮2小块，香叶2片，五香粉1/2茶匙，白糖1汤匙，白酒1汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙，盐1.5茶匙
干烧鲅鱼做法步骤：
1、鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块，大葱切小段，姜切成片。
2、八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。
3、鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上。
4、腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧后捞出控油。
5、另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟。
6、再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开。
7、放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。
干烧鲅鱼做法二：
原料：鲅鱼2条
调料：大葱半段、姜3片，八角1个，花椒1茶匙，桂皮2小块，香叶2片，五香粉1/2茶匙，白糖1汤匙，白酒1汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙，盐1.5茶匙
干烧鲅鱼做法步骤：
1、鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块，大葱切小段，姜切成片；
2、八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用；
3、鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上。
4、腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧后捞出控油；
5、另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟；
6、再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开；
7、放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。