竹笋在市场也算是常见的一种菜料，是我国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。中医学认为其富含多种营养物质，而且有较高的药用价值，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。
竹笋的吃法很多，不过，根据笋尖、笋中部和根部不同部位不同鲜嫩程度分而食之，是最经济而又美味的吃法。竹笋根部相对比较老，最适合煲汤，无论哪种汤，因为有了竹笋的清香会更加鲜美；中间部分，适合切片或切丁，拿来炒肉丁、腊肉等，口感香脆；最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋炒虾仁，清甜味鲜，也可用来作为肉丸、馅心的配料，会增加馅料的脆爽。
春笋枸杞虾仁
原料：虾仁、春笋和枸杞适量。
调料：色拉油、葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法：1、取春笋嫩尖部位切片，用水焯一下，冷却备用；葱、姜切丝；枸杞用温水浸泡片刻；
2、新鲜虾仁洗净去沙筋后，用淀粉、料酒和鸡蛋清上浆片刻；
3、炒锅内倒入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、枸杞、葱丝、姜丝一同翻炒；
4、最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。
四宝春笋
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。
调料：色拉油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、糖和鸡汤。
做法：1、取春笋中部切丁，胡萝卜洗净切丁，分别用水焯熟备用；豌豆焯熟，火腿蒸熟切丁备用；2、锅内倒入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、火腿丁、豌豆翻炒均匀；
3、放适量鸡汤，大火烧开，加盐、料酒、糖、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。至于余下来的笋根部，则配了咸、鲜肉一起做腌笃鲜最好。