经典川菜鱼香肉丝的具体烹饪方法

2013-12-065888.TV 新闻资讯

    鱼香肉丝是非常大众化的一道菜,无论是做盖饭还是炒面条或者作为单独的菜肴都是非常不错的。并且不同的人做出来的鱼香肉丝也是有差异的。虽然这道菜很大众化,但是要想做好却也不是很简单的。下面小编给大家介绍一下鱼香肉丝的一种具体做法,希望对你有所帮助哦。

  用料
  猪里脊肉 200克 木耳(水发) 3朵 春笋 50克 鸡蛋清 1/3个 泡红椒 3个 葱 25克 泡姜 15克 蒜 15克 米醋 20克 白糖 25克 酱油 20克 食盐 4克 料酒 20克 淀粉 5克 植物油 4勺
  做法
  1、将准备好的里脊肉切成薄片再切成丝,肉冻一下稍微有点硬会比较好切,肉丝不能太细;
  2、切好的肉放入盆中,放入清水没过肉丝2厘米,捏一点点盐放里面搅拌一下,然后将肉丝泡10分钟;
  3、泡好的肉丝倒入漏勺中,再水龙头下冲洗并且沥干水分,然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀,再放入干淀粉抓匀,最后放1勺植物油拌匀;
  4、泡肉的时候将泡红椒剁成细末;
  5、葱姜蒜也切成末,将泡好的木耳和笋切成丝,我没买着新鲜的,用的是成袋的处理过的笋丝,直接冲洗干净沥去水分就可以了;
  6、将调味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许)中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用;
  7、将炒锅烧热后倒入植物油,微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来,传统的是用一些的油将肉丝再微热的油温中滑一下。
  8、将锅里再放入适量植物油,放入泡椒末中火煸炒出红油;
  9、然后放入葱姜蒜炒出香味,放入笋丝和木耳丝开大火炒匀炒散;
  10、然后放入肉丝,倒入调味汁,快速炒匀,淋上少许熟油翻两下出锅。
  烹饪技巧
  1、一定要用泡椒和泡姜,这样味道才正宗,颜色才漂亮;
  2、肉丝上浆很重要,这样炒出的肉才嫩;
  3、调料汁要提前兑好,以免手忙脚乱将菜炒老了。

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