茄子的营养价值很高，特别是紫茄子，不仅含有丰富的维生素、矿物质还含有具有抗氧化作用的花青素，对健康大有裨益。今天小编给大家介绍一道上海菜，尖椒茄子，爽辣可口，味道极香！一起来学习一下吧。
用料
茄子（圆） 1个 朝天椒 2根 姜 1块 葱 2根 蒜 3瓣 香菜 1棵 花椒 少许 食盐 1/2茶匙 生抽 1汤匙 黄酒 1/2汤匙
做法
1、圆茄子一个，尖椒两根，葱姜蒜适量；
2、讲茄子洗干净切条，冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟；
3、葱姜蒜成末，青椒切条，香菜梗和叶子分开，蒜末也分开两边；
4、凉油下花椒，炸出香味后捞出不要。加入小碟中的葱姜蒜末炒香；
5、加茄子，翻炒的过程中加适量盐，炒至茄子变软时烹入少量黄酒，加少许开水，加盖稍焖一会；
6、加入青椒丝和香菜梗，炒至断生后加少许生抽调味，最后加入香菜叶和另外一部分蒜末，炒匀起锅；
烹饪技巧
1、茄子最好不去皮，营养更丰富；
2、烹入少许黄酒分外增香。