酸豆角一般都是作为配菜来吃的，因为其含盐量高，味道很咸。在吃之前呢需要先去除掉含有的大量盐分。荷包蛋我们大家都吃过，不过有的是鸡蛋，有的是鸭蛋。今天咱们来学习一道酸豆角荷包蛋的做法.
主料： 海鸭蛋2个 酸豆角50克
辅料： 番茄一个 红辣椒1个
调料： 盐2克 生抽3克 蚝油3克 姜末5克 米酒5克 蒜蓉少许 油适量 白糖少许
酸豆角荷包蛋的做法
1、准备好食材，酸豆角洗净切成碎丁，番茄也切成茄丁，红辣椒切椒丁备用。
2、锅烧热，倒油，整个磕入鸭蛋，撒一点盐到蛋黄上。
3、待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时，取一双筷子，轻轻地挑起边缘。
4、把挑起的边缘压到相对的那一面，压紧，蛋清会起粘贴作用，成荷包形。
5、继续用小火将荷包蛋煎透。
6、依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋。
7、用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状，调成中火，蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时，倒入米酒翻炒去腥。
8再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入锅内，加入生抽、蚝油与荷包蛋一起翻炒提香。
9加入茄丁快速翻炒。
10最后加入辣椒丁翻炒，调入少许白糖提味即可。