剁椒鱼头以麻辣鲜香着称，湖南人民的最爱。每到节日里，餐桌上最少不了的就是剁椒鱼头。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。下面小编将剁椒鱼头的做法告诉大家吧，今天你家餐桌上也可以有它哦。
用料 鲢鱼头 1个 胡椒粉 少许 料酒 1大匙 食盐 1/3小匙 白酒 1大匙 剁椒 半碗 蒸鱼豉油 1大匙 植物油 2大匙 姜 1块 小葱 2根
做法
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，以便入味；
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀；
5、将姜切片，葱切段，铺在碗底；
6、再放上处理好的鱼头；
7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；
8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；
9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热，泼在上面即可。
烹饪技巧
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；