改良版的粗粮细做-【小窝头】

2010-11-135888.TV 新闻资讯
    电影《心急吃不了热豆腐》里,刘好叔叔想请客,问小朋友,想吃什么?小朋友回答,想吃点好的,刘好叔叔问,那啥是好的呢,窝头。 
    所谓“窝头”是一种圆锥型,下面有一个洞的蒸制食品,原来都是用玉米面做的,因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟,做成这种形状有利于迅速蒸熟,窝头以前是平民常用的食品。 
    这款小窝头是改良版,添了豆面、小米面,白糖、蜂蜜,所以味道特别香甜,组织细腻,带了几个给同事品尝,红姐说,比面包都好吃,已完全没有粗粮的口感。 
    据说小窝头本是民间一种极平常和小食品。而小窝头之所以名气特别大,是有其一段传说的,在八国联军侵占北京时,慈禧仓惶出逃,一天在路上饿了,有一个叫贯世李的人给了她个窝窝头,慈禧吃了觉得味道很好。回到北京后,慈禧要御膳房给她蒸窝头吃。厨师们深知慈禧性情暴戾乖僻,不敢给她蒸大窝窝头,改制了小形的窝头,并加了不吃烟火食豆粉和大量白糖,以啬窝头的松软和甜美。慈禧果然爱吃,以后每逢斋戒,她都要吃这种小点心。由于这种小窝头甜美可口,并有栗子香味,故又把它称为“栗子面小窝头”,解放后,在1956听的国庆节招待外宾的宴会上,由仿膳供应了4000个小窝头,极受欢迎,小窝窝头的美名,从此誉满天下。
    【小窝头】 
    原料:
    玉米面300g 豆面100g 小米面100g 
    调料:
    白糖50g  蜂蜜20g  水适量 
    做法:
    1、将玉米面、豆面、小米面调匀,加白糖、蜂蜜,用温水和匀,和成面团; 
    2、将面团揉成等量的团,制成窝头,上屉锅大火蒸15分钟即可。
  
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