蜜枣，日常生活中当做零食来食用或是熬粥都是最佳的甜品，深受人们的喜爱，今天小编为大家介绍一下徽州蜜枣的具体加工步骤，以供大家参考。
1、选料：选用果形大、果肉丰厚疏松、果核小的枣。果实的成熟度对蜜枣的品质影响很大，在白熟期采收的果实加工的蜜枣吸糖率较高，透明度也高。
2、划纹：在鲜枣上均匀划出许多有规则的直纹，以利吸糖。在每粒鲜枣上划40-80条直纹，深度为果肉厚度的1/2。将鲜枣按颗粒大小、划纹质量分级，淘洗干净。
3、煮枣：将鲜枣放入锅内，加入白糖和水熬煮。鲜枣与白糖的比例为5:3，鲜枣与水的比例为1:15。熬煮时不断翻动，待枣肉稍微变软而无破损即可。待枣汤由乳白色转变为黄色时用手捏一下枣子，如明显感觉到核，说明枣已煮透。
4、养浆：将煮好的枣子连同糖液盛于锅中浸泡吸糖。每隔10分钟将枣从一口锅翻到另一口锅中，以保证所有的枣子都能充分吸糖。待养浆的枣子充分吸糖后，倒人竹筐中，滤去多余的糖液。
5、初烘：用炭火烘烤煮好的枣子。这是焙烘过程的第一道工序，温度保持60-80，经常翻动枣子，确保枣子干燥程度一致。连续焙烘24小时，至果内有白糖析出即可。
6、捏枣：初烘的枣子柔软可塑，利于捏枣整形，使其美观。捏枣的另一个作用是破坏枣果上的糖衣。因初烘时，糖液失水在果实表面结成一层“糖衣”将刀缝封闭。捏枣可使刀缝微微张开，有利于果肉内水分的散发。
7、复烘：经初烘整形的枣子含有较多水分，复烘可使蜜枣充分干燥。其温度比初烘低些，为50-60~E。复烘时也要不断翻动枣子。经24小时焙烘，至果肉内外干硬一致，外壳析出一层白色糖霜，蜜枣即制成。