徽州蜜枣的具体加工步骤

2014-01-205888.TV 新闻资讯

    蜜枣,日常生活中当做零食来食用或是熬粥都是最佳的甜品,深受人们的喜爱,今天小编为大家介绍一下徽州蜜枣的具体加工步骤,以供大家参考。

    1、选料:选用果形大、果肉丰厚疏松、果核小的枣。果实的成熟度对蜜枣的品质影响很大,在白熟期采收的果实加工的蜜枣吸糖率较高,透明度也高。
    2、划纹:在鲜枣上均匀划出许多有规则的直纹,以利吸糖。在每粒鲜枣上划40-80条直纹,深度为果肉厚度的1/2。将鲜枣按颗粒大小、划纹质量分级,淘洗干净。
    3、煮枣:将鲜枣放入锅内,加入白糖和水熬煮。鲜枣与白糖的比例为5:3,鲜枣与水的比例为1:15。熬煮时不断翻动,待枣肉稍微变软而无破损即可。待枣汤由乳白色转变为黄色时用手捏一下枣子,如明显感觉到核,说明枣已煮透。
    4、养浆:将煮好的枣子连同糖液盛于锅中浸泡吸糖。每隔10分钟将枣从一口锅翻到另一口锅中,以保证所有的枣子都能充分吸糖。待养浆的枣子充分吸糖后,倒人竹筐中,滤去多余的糖液。
    5、初烘:用炭火烘烤煮好的枣子。这是焙烘过程的第一道工序,温度保持60-80,经常翻动枣子,确保枣子干燥程度一致。连续焙烘24小时,至果内有白糖析出即可。
    6、捏枣:初烘的枣子柔软可塑,利于捏枣整形,使其美观。捏枣的另一个作用是破坏枣果上的糖衣。因初烘时,糖液失水在果实表面结成一层“糖衣”将刀缝封闭。捏枣可使刀缝微微张开,有利于果肉内水分的散发。
    7、复烘:经初烘整形的枣子含有较多水分,复烘可使蜜枣充分干燥。其温度比初烘低些,为50-60~E。复烘时也要不断翻动枣子。经24小时焙烘,至果肉内外干硬一致,外壳析出一层白色糖霜,蜜枣即制成。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注