家庭自酿干红葡萄酒的方法

2014-02-265888.TV 新闻资讯

    如今的人们都比较崇尚喝葡萄酒,葡萄酒是一种比较健康的酒,其中含有抗氧化物质白藜芦醇,适量饮用有助于健康。当然自酿的葡萄酒味道更 纯正,抗氧化功效也最好。下面就给大家介绍自酿干红葡萄酒的做法。

    用料:葡萄 1盘食盐 少许水 800毫升冰糖 适量

    做法

    1、用剪刀将葡萄带枝头剪下,清洗干净用淡盐水浸泡1小时沥干水;

    2、带上一次性手套,将葡萄捏破装瓶,不要装满,装2/3就可以了,因为葡萄发酵后会涨起来,瓶盖也不要封实,放在上面盖住就可以,因为葡 萄发酵会产生大量气体往上顶,以防爆盖;

    3、第二和第三天分两次加进冰糖拌匀;

    4、一周内葡萄会发酵冒泡,每天可以开盖一次将浮起的葡萄皮压入葡萄液中;

    5、10天左右(气温不同时间也会有所不同),主要就是看葡萄皮基本都上浮,也不再产生气泡,就说明第一次发酵结束;

    6、将皮核和酒液分离出来,酒液可以装回大瓶,此时酒液还不是很清澈,还需要进行第二次发酵, 这次可以盖紧盖子让其发酵;

    7、第二次发酵大约需要2格月左右,经过第二次发酵沉淀,酒色已很清澈,此时可用多个干净酒瓶,将上面清澈的酒液分别装满酒瓶,酿好的酒 可以直接喝了,也可以满瓶继续低温保存慢慢享用;

    烹饪技巧

    1、葡萄选用玫瑰或巨峰葡萄,葡萄皮上的白霜是天然发酵剂,所以清洗时要注意不要将白霜洗掉,否则会影响发酵,每粒葡萄要用剪刀剪下来, 不要直接摘下来,否则破损葡萄清洗时进水不易沥干,导致发酵时产生腐烂,清洗好的葡萄一定要晾干水分;

    2、捏碎葡萄时可以顺手将留着的根蒂去掉,捏碎直接放瓶中,尽量少接触空气,以保果肉的纯鲜;

    3、葡萄发酵20-25度左右最适合,发酵时如温度太高容易是葡萄液变酸,第一次和第二次发酵都要根据实际气温进行调整;

    4、最后酿好的葡萄酒存放要用小瓶装满,瓶内空气越少月容易保存。
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