乡土名菜—豆豉鱼

2010-11-185888.TV 新闻资讯

  “豆豉鱼”以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。
    主料:青鱼 900克  
  调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克  
  辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量  
  制作工艺 
  1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
  2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味; 
  3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净; 
  4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用; 
  5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油; 
  6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧; 
  7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。 
    豆豉鱼的热量和减肥功效 
  热量:2166.80 大卡(参考制作原料重量计算热量)
  减肥功效:减肥功效待补充 
  工艺:干烧  
  口味:豆豉味  
  类别:湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理 
  食用方法: 
  中餐|晚餐  
  营养价值: 
  青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
  食物相克: 
  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。  
    营养价值: 
  元素 含量 单位  
  热量 2166.8 千卡  
  蛋白质 196.78 克  
  脂肪 134.72 克  
  碳水化合物 46.33 克  
  叶酸 7.5 微克  
  膳食纤维 4.87 克  
  维生素A 386.4 微克  
  胡萝卜素 50.5 微克  
  硫胺素 0.32 毫克  
  核黄素 0.72 毫克  
  尼克酸 26.97 毫克  
  维生素C 1.25 毫克  
  维生素E 74.58 毫克  
  钙 337.01 毫克  
  磷 1757.28 毫克  
  钾 3435.77 毫克  
  钠 3901.08 毫克  
  镁 440.2 毫克  
  铁 15.29 毫克  
  锌 10.92 毫克  
  硒 342.03 微克  
  铜 1.25 毫克  
  锰 3.35 毫克  
  备注:所含营养素,此数据只是理论值,不计烹饪过程的营养损耗

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