风味豆豉的制作过程

2017-07-215888.TV 新闻资讯

风味豆豉的制作过程图片

豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

1、原料:黄豆。

2、泡豆:将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1-2天,每日换水1次,不断洗搓,并将浮于水面的豆壳捞出。

3、蒸豆:把豆料装入甑内,蒸12-18小时左右,使其充分熟烂。

4、和豆:选大小适中的竹筐,筐底及四周逐一铺好豆豉叶,将豆料装入筐内,表层仍用豆豉叶封好,置于火炉旁,1周后即可开筐。和好的豆豉浓香扑鼻,粘稠有丝。

5、捣豆:将豆料取出,放入槽内用木杵捣碎,并加入适量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内,用膜布密封好,在室温下搁置1-2月。

6、晒制:开春后,将半成品豆豉料取出,摊开、压薄,置于阳光下曝晒7-10天,再用木杵捣烂,拌和,最后捏团(每团0.5-1公斤)在阳光下晾晒几日即为成品。用食品袋密封包装,一般可贮藏1-2年不会变质。

食用时,将豆豉团切成小片,烤黄,于汤水中捣烂,再加入辣椒面及其他佐料,即成味美可口的豆豉蘸水。

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