滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，融合了小编最喜欢的虾仁和鸡蛋，做成之后爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，既美味又营养。具体做法如下：
用料
适量虾仁，适量鸡蛋，适量淀粉，适量葱，适量盐，适量料酒
做法
a)虾仁洗净，去掉背部泥线，倒入碗里，加入料酒，盐，鸡蛋清腌制。
b)加入淀粉抓匀。
c)锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。
d)将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐，料酒，和水淀粉搅打成蛋液，放入油锅中煎。
e)加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。
f)关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。