榴莲芝士蛋糕的加工工艺流程详解

2014-04-125888.TV 新闻资讯

  有的人是忍受不了榴莲的味道的,不过榴莲却很有营养,想像一下浓郁的榴莲味道加上足够多的芝士,好吧,这两样就是今天小编要说的主角, 榴莲芝士蛋糕,具体加工工艺流程如下:

  榴莲芝士蛋糕的烘焙制作原料:
  配料:奶油芝士(cream  cheese)200克,全蛋25克,蛋黄1个,蛋白1个,细砂糖40克+15克,榴莲肉90克,低粉12克
  海绵蛋糕底:鸡蛋2个,细砂糖20克(加入蛋黄),细砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克
  烘焙:水浴法,上下火150℃,约烤1个小时
  榴莲芝士蛋糕的烘焙制作方法:
  1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
  2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
  3、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用)
  4、奶油芝士室温软化以后,用打蛋器高速搅打片刻,直到变得顺滑无颗粒。
  5-6、全蛋、蛋黄、细砂糖(40克)、新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里,并用打蛋器搅打,每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
  7、低筋面粉过筛,倒入搅打好的芝士糊里。
  8、用橡皮刮刀拌匀,拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。
  9、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器,可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
  10、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里,采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。
  11、拌匀以后,蛋糕面糊就制作完成了。
  12、6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。
  13、在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘里。
  14、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,中下层,烤1个小时,蛋糕完全膨起,表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却,连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模,切块食用。

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