茄子是小编的最爱，今天小编给大家介绍一道鱼香茄子，这是一道浙江菜，在茄子的美味上又增加了鱼香味道，鲜辣爽口，柔软润香，鲜咸适宜，非常美味。步骤如下:
用料
2个茄子，1个鸡蛋，60克淀粉，10克葱，5克姜，3瓣蒜，10克酱油，15克料酒，20克醋，30克白糖，2克盐，20克豆瓣酱，2克鸡精，500克花生油
做法
a)先把茄子洗净。
b)切成2厘米宽、5厘米长的条。
c)鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
d)将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
e)边炸边捞，炸完为止。
f)捞出来控油。
g)将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
h)待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
i)锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
j)放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
k)用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。