好吃的麻辣香水鱼

2010-11-235888.TV 新闻资讯
    这道菜鱼肉鲜嫩,汤味香浓,汁浓味厚,充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点。
    【材料】  
    [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。  
    [2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。  
    【制作方法】  
    油锅烧热,加入[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多,要加汤。  
    吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。  
    要点: 
    1. 鱼一定要鲜活; 
    2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块; 
    3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;  
    4. 骨头汤不能用清水代替; 
    5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主. 
    6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
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