美味易学的田园焖排骨的做法

2014-05-065888.TV 新闻资讯

  排骨的做法有很多种,生活中经常迟到就是红烧排骨、炖排骨等,今天小编为您介绍一种不同口味的田园焖排骨,做法很简单,是居家必备的易学美食菜肴。
  原料:排骨1斤,胡萝卜1根,豆角若干,甜玉米2根
  调料:酱油3大匙,白糖1大匙,盐1小匙,葱段2段,桂皮1块,八角2个,香叶3片

  做法:
  1、胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段,豆角去筋后洗干净。
  2、排骨洗干净后入沸水中汆烫,待表面变色后捞起。
  3、烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中,加入酱油上色后,并加入所有调味料,倒入水,以没过排骨表面为准。
  4、加盖烧沸后,转成小火焖40分钟后,加入玉米焖10分钟,再加入豆角和胡萝卜块,焖10分钟即可。
  焖、卤排骨的五个料理秘笈:
  1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长,肉类颜色越深,所以,老抽不宜多,否则颜色太黑,不好看。最好用生抽2大匙,老抽1大匙(或者根本不用老抽)进行搭配。
  2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多,这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。
  3、盖紧锅盖,不让味道流失。盖紧锅盖,既可以防止水蒸气散发,带走味道,同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮,有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住,效果真的很好。

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