抹茶绿豆乳饮料产品的生产技术介绍

2014-06-175888.TV 新闻资讯

     夏季已经到来了,各种饮料也隆重上市了,作为凉润乳饮料的抹茶绿豆乳饮料受到了大家的喜爱。抹茶绿豆乳饮料是根据现代人快生活节奏导致易亚健康,以及追求美味和便利的特性,口味多样实为老少咸宜、可四季常饮的绿色健康饮品。其生产技术如下:


    [参考配方]
    原  料  名  称用量(%)   原  料  名  称用量(%)
     白 砂 糖       5.00      乳    酸    0.15
     全脂奶粉/鲜奶 4.20/35.00  山梨酸钾    0.03
     统园抹茶粉    0.04        柠檬酸钠    0.04 
     稳定剂        RA40.50     清凉味香精  0.005
     甜赛糖        TR500.08    绿豆香精    0.09
     柠 檬 酸       0.22  
    [生产流程]                                    柠檬酸+乳酸+水
    稳定剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾→溶解            ↓
                                            ↓
                           抹茶粉→溶解→过滤  →   混合→酸化→定容→调香→均质→
                                             ↑
               全脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理)                      ↑
    灌装→巴氏杀菌→冷却,成品                                       香精
    [工艺要点]饮料总量为1000mL.
    1.⑴奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。⑵鲜奶的前处理:将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟,然后再经120目过滤,备用。
    2.抹茶粉的处理:将称量好的抹茶粉用约50mL的常温水搅拌溶解,300目过滤,备用。
    3.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体,备用。
    4.混合:将奶液、抹茶粉稀释液和稳定剂液充分搅拌均匀,然后立即冷却至40℃左右,备用。
    5.酸化:将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2.(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。
    6.定容,调香:将酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精调香,搅拌均匀。
    7.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为20-25Mpa/5-10Mpa.
    8.灌装,杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃、15分钟)。
    9.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
    [注意事项]
    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm.
    2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。
    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

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