清真菜-杏仁煨鸡

2010-11-305888.TV 新闻资讯
    菜系及功效:清真菜 肺调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:煨  
    杏仁煨鸡的制作材料:   
    主料:母鸡1000克   
    辅料:杏仁100克   
    调料:花生油75克,香油25克,大葱15克,姜10克,八角5克,酱油50克,白砂糖25克,料酒10克,味精2克   
    杏仁煨鸡的做法:   
    1. 将开膛净鸡剁成5厘米见方的块;   
    2. 杏仁用温水泡透,去掉外皮;   
    3. 将鸡块下入热油中炸至呈金黄色;   
    4. 坐勺上火,放入香油,投入大料、葱段、姜片炒出香味;   
    5. 烹入料酒,加入白汤、酱油、白糖,放入鸡块烧开;   
    6. 撇去浮沫,加入杏仁用微火煨透;   
    7. 将勺移入旺火,拣出佐料,收汁至浓;   
    8. 加入味精,淋入香油,盛入盘中即成。   
    杏仁煨鸡的制作要诀:   
    1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;    
    2. 本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。   
    食物相克   
    杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 
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