清朝宫廷御菜玉带财鱼卷

2010-12-105888.TV 新闻资讯

    

    “玉带财鱼卷”是清朝宫廷御菜,创制于光绪二十七年,原本为应景凑趣,但因制作精巧,形象生动、味道鲜美而列入御膳单,成为名菜流传下来,至今已有百年历史。 
    制作流程 
    原抖:带皮净财鱼肉,水发冬菇,水发玉兰片,食用油,湿淀粉,胡椒粉,姜丝,葱丝,鸡清汤,火腿。 
    做法:
    1  鱼肉片成片,火腿、冬菇、玉兰片切丝待用。
    2鱼片码盐,两面拍上淀粉,放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝,卷成卷装盘,上笼蒸5分钟取出。
    3葱花、姜末炝锅.放鸡汤和调料烧开勾芡,淋在垫有粽叶的鱼卷上,撒上胡椒粉即成。
    成品特点:肉质白嫩,耐寒喷香,外酥内脆,鲜香浓郁。

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