主料：
大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。
【营养师duo话】
天啊，绍菜是什么东西啊，我去哪里找啊？
正解：绍菜,又名叫做黄牙白、黄牙菜、天津白菜或山东白菜。
so，就是大白菜，要是想提高菜码或者上升等级，你可以采用娃娃菜嘛！毕竟是烧鱼，气味重的菜品很容易抢夺鱼的鲜味。而大白菜好啊，基本没有自己的个性，属于跟谁都能配得到一起的百搭型，而且尤其上汤或者炖煮的话，会产生它所特有的清淡超脱感，即所谓“味无味”之佳境。
配料：
腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。
芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。
做法：
1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。
3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。