新手必学“秘笈”之京都汁的调配-【京都小排骨】

2010-12-145888.TV 新闻资讯
    食材
  排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。    
    步骤
  1、排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来,(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末; 
  2、 泡完澡,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时;(腌制久一点味道更好,建议早上腌,中午吃) 
  3、调配京都汁:将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀;(没有辣酱油滴话,可以用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下) 
  4、锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎;(先将排骨码好,然后再开火,因为排骨上有腌料汁儿,避免溅锅) 
  5、一定要小火,慢慢煎,实在没耐心,可以多用些油,直接将排骨过油炸熟; 
  6、中途要记得翻面,一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用; 
  7、用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香; 
  8、再下入排骨一起炒3分钟左右; 
  9、倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟; 
  10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
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