红枣，自古以来就是食药同源的好食材，以红枣为原料，可加工成许多定型包装食品，既可延长红枣食品的保质期，也可扩大红枣食品的销售范围。小包装的红枣蛋糕就是一种保质期较长、营养美味的红枣糕点食品，深受消费者的喜爱。
红枣蛋糕是在普通蛋糕的基础上，配上红枣，采用蛋糕生产工艺加工而成的一种焙烤食品。生产红枣蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、红枣、乳化稳定剂等。
加工红枣蛋糕的操作要点——
1.将白砂糖、牛奶、乳化稳定剂放在打蛋机中，搅打均匀。接着加入色拉油，搅拌均匀。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳，将鸡蛋打碎，将鸡蛋液加入上述物料中，继续搅拌均匀。
3.选择外观整齐、无虫害、无异味的新鲜红枣或干红枣，作为红枣蛋糕的加工原料。
4.将红枣清洗干净，去掉枣梗、枣皮和枣核，之后，放在蒸汽中蒸软。
5.将蒸软的红枣放入绞肉机中绞烂，可制得红枣泥。
6.将红枣泥放入上述第2步的物料中，搅拌均匀。
7.将面粉放入上一步的物料中，继续搅拌均匀，可得蛋糕糊。
8.将蛋糕模具清洗干净、干燥，接着在模具内壁涂上一层色拉油，以便烘烤后的蛋糕顺利脱模。
9.将蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太满，也不能灌得太浅。
10.将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤，烤熟之后，即可制得营养美味的红枣蛋糕。
11.将红枣蛋糕送入冷却车间，进行冷却。
12.采用复合食品包装袋，对红枣蛋糕进行包装、封口。包装袋应符合食品包装安全标准，并有良好的密封性能。
13.按照相关食品安全标准，对红枣蛋糕进行检测。经检验合格的产品，可作为成品，入库保存、对外销售。