制作酸枣糕的流程

2015-01-275888.TV 新闻资讯

    制作酸枣糕全过程
    第一步:捡摘金黄色酸枣。
    酸枣采收时,要求果实成熟度达90%以上,果实的果皮呈黄色,果实的硬度微软,成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。

    第二步:洗酸枣。
    洗去酸枣外壳的沾污。
    第三步:煮酸枣裂开。
    在沸水煮果时,应确保果实的内部温度升到75℃以上,保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。
    第四步:酸枣装盆滴干剥皮。
    酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂,人工去皮。
    第五步:留下酸枣肉与核。
    人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料,枣果不能与含有铁的材料接触。
    第六步:丢弃不用的酸枣皮。
    第七步:筷子搅拌酸枣肉与核分离,酸枣核挑出不用。
    第八步:放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉。
    第九步:搅拌好的酸枣馅摊平晾晒。
    第十步:剪切装盘。

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