芒果，一种营养价值极高的水果，在生活中，尤其受那些爱美女性的喜爱。芒果，味道酸甜不一，有香气，含有胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。通常情况下，吃不完的芒果会用来制成水果汁或是蜜钱芒果干食品。这里小编就为大家介绍一下酸甜清香芒果干的制作方法：
一、芒果干工艺流程
原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。
二、芒果干操作要点
1、原料选择：选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和机械伤的果实。最好选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种。成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。
2、清洗：将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。
3、去皮、切片：用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。
4、护色处理：采用熏硫或浸硫的方法。
5、干燥：将护色处理后的原料均匀放于竹筛，放人烘干机干燥。
干燥初期温度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。
6、回软、包装：待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15％～18％左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。
目前多采用印有精美图案的高阻隔的透明复合薄膜袋进行包装，包装容量主要有50g、100g、200g等小包装及20～25kg“箱中袋”大包装等规格，以适应不同类型消费者和用户需求。芒果干贮藏过程中易氧化变质和褐变，最好能冷藏。
三、芒果干质量标准
呈橙黄色或橙红色，大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味；含水量15％～18％。